Cynara Cardunculus, of beter bekend als de artisjok, is een opmerkelijke plant met grijs groene bladeren die langwerpig en diep ingesneden zijn. De artisjok is het voorbeeld van eetbare bloemen en een zeer oude groente- en geneeskrachtige plant, die al lang wordt gecultiveerd. De bloemen lijken net stekelige bollen waar later een paarse pluisbol op komt. De gesloten bloemknoppen kunnen gegeten worden. Hij is ook bekend als geneeskrachtige plant dat eetlust opwekkend is en de spijsvertering bevordert.

Bij meerjarige teelt is binnen voorzaaien vanaf maart aan te bevelen. Na de laatste vorst kunnen de planten na afharding buiten uitgeplant worden. Bij een eenjarige teelt kan je best al in januari voorzaaien binnen. 

Hij is afkomstig uit het Middellands Zeegebied en houdt dus van zandige, humusrijke, diepe, warme en vochtige grond - zon/ halfschaduw. De artisjok heeft diepe wortels.